Chiều! Làng quê chìm dần trong làn khói bếp đang cuộn mình trên mái rạ. Mùi cá kho thơm phưng phức lẫn trong mùi thơm gạo mới. Những lúc ấy chỉ muốn chạy thật nhanh, về nhà, sà vào mâm cơm có đĩa cá kho mẹ dọn sẵn… 

Đĩa cá kho làng Vũ Đại Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

Chẳng biết tự bao giờ, người làng Vũ Đại (Lý Nhân – Hà Nam) đã có thô lỗ kho cá vào mỗi dịp Tết âm lịch. Gia đình nào cũng vậy dù ăn Tết to hay nhỏ thì trên mâm cơm cúng ông bà tổ sư nhất mực phải có một đĩa cá kho. Mỗi gia đình đều có vài nồi để ăn Tết và dành để con cháu mang đi làm quà. Dần dần kho cá đã trở nên một nghề, có gia đình kho tới hàng chục nồi theo đặt hàng từ các huyện, tỉnh khác.  Cá kho làng Vũ Đại, chi tiết bởi thế mà được nhiều người biết đến. Món cá kho Vũ Đại Hà Nam là món cá kho ngon đặc biệt nổi tiếng khắp cả nước, ai đã ăn rồi là nhớ mãi không quên, đã ăn một lần là muốn ăn thêm nhiều lần nữa món cá kho của làng Vũ Đại ngày ấy

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho Hà Nam hết sức đơn giản, toàn những thứ sẵn có của đồng quê Việt Nam. Cá để kho thường là cá trắm đen vì thịt của nó chắc lại thơm. Gia vị bao gồm: gừng, riềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng. Cá làm sạch vảy sau đó cắt khúc, có thể cho cả đầu vào kho cùng nhưng tốt nhất là bỏ đầu ra để nấu canh chua. Gừng,  riềng thì giã nhỏ, khế, chay thái miếng. Nồi để kho cá tốt nhất là nồi đất vì nó giữ được vị thơm của cá. Món cá kho đặc sản Hà Nam nay đã xuất khẩu đi nước ngoài, cá kho Hà Nam tự hào là món cá kho ngon nhất Việt Nam. Nếu bạn đã một lần ăn món cá kho Hà Nam thì chắc chắn bạn sẽ muốn ghé thăm quê Hà Nam của chúng tôi để trực tiếp mục sở thị cách chế biến độc đáo của quê hương chúng tôi.

Chọn những con cá trắm đen to và ngon nhất

Một vài gia vị không thể thiếu cho món  cá kho của làng nhân hậu Hà Nam 

Các bạn có thể tham khảo những món ngon độc đáo từ ếch.

Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Sau đó xếp cá vào nồi rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, chung cục thêm mắm muối cho vừa ăn. Để cho cá ngon thì ta nên kho bằng bếp củi. Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng , sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá. Ngày thường thì kho cá mất khoảng 6- 7 tiếng nhưng ngày Tết thì kho cá là cả một quá trình công phu, thường mất khoảng 14 – 15 tiếng. Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó quả là bí quyết riêng của người hiền lành. Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu nhan sắc. Mùa đông ăn cơm với cá kho thì quả là không còn gì thú bằng. Ăn một bát rồi lại muốn ăn một bát nữa, đến lúc no rồi vẫn thấy màng màng, tiếc ngơ ngẩn sao lại có thứ cá kho ngon đến thế. Một miếng mà đủ cả vị thơm của cá, ngậy của thịt mỡ, vị cay cay của riềng, vị chua của chanh, chay, khế. Nhất là ngày Tết, ăn cá kho Nhân Hậu với bánh chưng thì quả là hết ý. Món Cá kho Nhân Hậu Hà Nam không chỉ nổi tiếng ở Hà Nam mà đã nổi tiếng trên cả nước và món cá kho Nhân Hậu của tỉnh Hà Nam đã trở thành món quà biếu sếp, món quà  chúc tết rất ý nghĩa và độc đáo

Cá sau khi kho, gia vị gừng giềng ăn ngon như ruốc, ăn được quờ cá, xương, gia vị, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì

Ông bà ta có câu : “Miếng ngon nhớ lâu”. Nếu một lần được nếm món  cá kho hiền từ  chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được vị thơm ngậy của nó. Đặc biệt với  người dân ở đó thì món cá kho đã trở nên một phần không thể thiếu trong mỗi dịp Tết. .

Khói lửa bên niêu cá kho làng Vũ Đại

Chúng tôi cung cấp món  cá kho nhân hậu  nức danh khắp mọi miền tổ quốc. Chỉ cần gọi số hotline 09696 45151 chi tiết xem tại http://cakholangvudai.Com