• Cá kho Nhân Hậu
    • Cá kho làng Vũ Đại
    • Đặc sản cá kho Hà Nam ngon nổi tiếng
    • Cá kho làng Đại Hoàng Hà Nam ngon tuyệt
  • Sự nổi tiếng
  • Video
  • Hướng dẫn mua hàng
    • Cách bảo quản và thời gian sử dụng
  • Liên hệ
You are here: Home > Cách làm món cá kho làng Đại Hoàng làng Vũ Đại Hà Nam ngon tuyệt

Cách làm món cá kho làng Đại Hoàng làng Vũ Đại Hà Nam ngon tuyệt

Món cá kho cổ truyền của làng Đại Hoàng hay còn có cái tên văn học mà tất cả mọi người Việt Nam đều biết đến đó là làng Vũ Đại, có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.

 

củi nhãn dùng để kho cá

củi nhãn dùng để kho cá

 

Người dân làng Đại Hoàng – Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.

Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho DASAVINA của anh Nguyễn Bá Toàn đã đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi tiếng này của làng Đại Hoàng.

Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:

Khâu chuẩn bị:

Niêu đất dùng để kho món cá nổi tiếng

Niêu đất dùng để kho món cá nổi tiếng

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 20 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn

củi nhãn dùng để kho cá

củi nhãn dùng để kho cá

Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục

 

Gia vị dùng trong món cá kho

Gia vị dùng trong món cá kho

 

Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….

 

Nồi cá trước khi kho

Nồi cá trước khi kho

 

 

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.

 

Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa

Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa

Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 16 – 20 tiếng đồng hồ.

 

Niêu cá kho đã hoàn thành

Niêu cá kho đã hoàn thành

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác và không còn mùi tanh.

 

Đĩa cá kho Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

Đĩa cá kho Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

>>> Bạn có biết: cá kho Vũ Đại nổi tiếng

Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho làng Đại Hoàng – Vũ Đại Hà Nam.

* Lưu ý

1. Địa chỉ tại P1110, Tòa Nhà 34T, phố Hoàng Đạo Thúy, quận Cầu Giấy, Hà Nội là địa chỉ phân phối chính thức tại Hà Nội và trên toàn quốc của Cơ sở chế biến Cá kho cổ truyền DASAVINA, tại Đại Hoàng ( Làng Vũ Đại ), Nhân Hậu, Lý Nhân, Hà Nam
2. Vì đây là đặc sản cao cấp nên phải đặt hàng trước ít nhất 24h, chỉ có một số niêu bán sẵn tại điểm giao dịch vào mùa cao điểm

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
No comments yet.

Leave a Reply Click here to cancel reply.

Hỗ trợ trực tuyến

Mrs Minh: 0934507489

Online Support via Yahoo

Mrs Diệu: 0962083232

Online Support via Yahoo

cam kết chất lượng

* Cam kết Cá chất lượng ngon nhất

* Cam kết giao hàng đúng hẹn

* Giao hàng toàn quốc

* Miễn phí vận chuyển tại Hà Nội

* Phục vụ 24/7

Cá kho Nhân Hậu thương hiệu DASAVINA nổi tiếng

Khách hàng bốc thăm trúng giải tại Hội Chợ Làng Nghề 2014

Khách hàng tại Hội chợ

Khách hàng Doanh nhân

Kênh Info TV

Nghệ nhân kho cá

Lưu ý hàng giả

* Địa chỉ Số 1, Lô 4E, Đường Trung Yên 10B, Phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội là địa chỉ phân phối chính hiệu "Cá kho Làng Vũ Đại" của cơ sở chế biến DASAVINA. Để tránh mua phải hàng nhái, hàng kém chất lượng, quý khách vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi - Hotline: 0962 08 3232

Bài viết xem nhiều

  • Cách kho cá đồng ngon nhất.
    Views (114789) | Comments (14)
  • Cách làm món cá cơm chiên tỏi ớt ngon tuyệt
    Views (33693) | Comments (0)
  • Đặc sắc đặc sản nam định – Cá nướng úp chậu.
    Views (23858) | Comments (7)
  • Cá chạch đồng nấu canh chua
    Views (23790) | Comments (2)
  • Du lịch bụi Cát Bà mùa hè 2014
    Views (18288) | Comments (10)

Bài viết mới

  • Món khoai tây chiên đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn November 30, 2020
  • Cách rán cá ngon vừa thơm vừa giòn cho cả nhà November 30, 2020
  • Du lịch biển Hải Tiến đừng quên ghé thăm đền Trạng Quỳnh January 25, 2018
  • Không nên bỏ qua món cháo lươn khi đến với Sầm Sơn- Thanh Hoá January 25, 2018
  • Kinh nghiệm cần thiết khi đi du lịch Hải Hoà January 25, 2018

Video Cá kho làng Vũ Đại

Website liên quan uy tín:

  • http://www.fao.org/home/en/
  • https://www.mard.gov.vn/Pages/default.aspx
  • https://vaas.vn/

Cơ sở Chế biến Cá kho gia truyền làng Nhân Hậu

Địa chỉ: Hà Nam : Xóm 13, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam || SĐT: 0226.384.9986 || Email: cakhodasavina@gmail.com

Website: https://cakhonhanhau.org

Văn phòng đại diện Hà Nội : Số 1, Lô 4E, Đường Trung Yên 10B, Phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội || ĐT : 0962083232 - 0934507489

Chính sách đổi trả sản phảm || Chính sách bảo mật thông tin khách hàng || Phương thức thanh toán và giao hàng || Danh sách đại lý chính thức || Đăng ký làm Đại lý

Cá kho Nhân Hậu © 2021. All Rights Reserved.Cá kho Nhân Hậu Hà Nam DMCA.com Protection Status

Phát triển bởi: Món Cá kho Nhân Hậu Hà Nam ngon nhất quả đất